O acém é um corte de carne bovina localizado na parte dianteira do animal, próximo ao pescoço e ao peito. É uma carne de segunda, geralmente utilizada em preparos como cozidos, ensopados e refogados, porém pode ser preparada de diversas formas.
Uma opção para preparar o acém é na panela de pressão. Primeiramente, tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e outros temperos de sua preferência. Em seguida, aqueça a panela de pressão com um pouco de óleo e doure a carne por todos os lados.
Adicione cebola, alho, tomate, e legumes como cenoura e batata, além de um pouco de água. Feche e após pegar pressão, cozinhe por cerca de 40 minutos, surpreendentemente, estará suculenta e macia.
Outra opção é preparar o acém assado no forno. Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, alho e ervas de sua preferência. Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por cerca de 1 hora e meia, ou até a carne ficar macia. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais alguns minutos.
O acém também pode ser utilizado para fazer hambúrguer caseiro, moído junto com bacon e temperos. Ou ainda para preparar um delicioso ragu de carne, refogando a carne com cebola, alho e tomate, e cozinhando em fogo baixo por algumas horas, servido com uma massa fresca.
O acém combina muito bem com acompanhamentos como arroz, feijão, legumes, batata e mandioca. Também é uma ótima opção para rechear tortas, empadões e lasanhas. Quando preparado de forma correta, pode resultar em uma carne macia e saborosa.
Só para ilustrar a receita: Acém na Panela de Pressão
Ingredientes:
| 1 | kg de acém em pedaços |
| 1 | cebola picada |
| 2 | dentes de alho picados |
| 2 | colheres de sopa de óleo |
| 2 | tomates picados |
| 1 | colher de sopa de colorau |
| 1 | colher de sopa de cominho |
| 1 | folha de louro |
| Sal e pimenta-do-reino a gosto | |
| Sal e pimenta-do-reino a gosto | |
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
Adicione a carne e doure de todos os lados.
Acrescente os tomates, o colorau, o cominho, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
Adicione água suficiente para cobrir a carne e misture novamente.
Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
Logo depois, verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
Em seguida, sirva o acém cozido com arroz, feijão e legumes de sua preferência.
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